Из горячих закусок можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным пюре или с зеленым горошком, а из холодных закусок — сыр, раков, крабов, воблу, мясные и рыбные копчености. Специально к пиву выпекают изделия из теста: соленую соломку, соленые сушки, сухарики. Открывать пиво следует только непосредственно перед употреблением, так как иначе содержащийся в пиве углекислый газ улетучится, а он придает пиву остроту и специфический вкус.
Как откупорить бутылку. Бутылки открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина, покрытую паутиной — гордость счастливчика хозяина,— можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии. Некоторое промедление, которое хозяин позволяет себе перед тем, как разлить вино,— это не проявление невежливости, а, скорее, дань уважения почтенному возрасту дорогого вина. Но это исключительный случай, обычно на стол подают вино в открытых бутылках, графинах или кувшинах. Бутылки с красным вином иногда бывают в плетеных корзинах, у которых есть ручки для того, чтобы было удобнее разливать вино. Дорогие красные вина нужно разливать осторожно, чтобы не поднять со дна бутылки осадок.
Батарея бутылок на столе отнюдь не свидетельствует о широте натуры хозяев и не украшает стол: бутылки лишь мешают гостям видеть друг друга и вообще производят некрасивое впечатление. Полупустые бутылки лучше составлять в специальный столик, а пустые — отнести на кухню. Бутылки с пластиковой пробкой открывают ножом, делая не по горлышку бутылки. Штопор не следует ввинчивать глубоко в пробку, ее можно раскрошить или протолкнуть в бутылку. Если крошки от пробки попали в вино, то их нужно лить из бутылки, прежде чем подавать ее на стол. Старайтесь, чтобы у вашего гостя в бокале не очутился кусок пробки.