Никогда не нужно давать и самого легкого вина ребенку, да и вообще разумнее было бы избегать присутствия детей и подростков за праздничным столом, в дни приема гостей, в обществе взрослых.
Праздник ребенку лучше всего устроить отдельно, пригласив к столу его маленьких друзей. Фруктовые соки, лимонад, пепси-кола — лучшие напитки для детского праздничного стола.
Поскольку имеется много различных сортов и видов вин, велики возможности их использования.
Давайте разберемся в классификации вин. Наиболее обширный и самый важный класс составляют виноградные вина. Тонкий аромат и букет виноградного вина и разнообразнейшие оттенки вкуса — от легкой, освежающей кислотности натуральных белых столовых вин до гармоничной сладости десертных — выгодно отличает их от водки с ее грубым, примитивным и резким вкусом и малопривлекательным запахом.
Вкусовое соответствие существует не только между разными пищевыми продуктами. Мастерски приготовленное блюдо имеет и гарнир и соус, наиболее полно соответствующие его вкусу и аромату. Хорошо, если такое же соответствие существует между вином и тем блюдом, к которому его подают. В качестве примера такого соответствия можно привести сочетание красного виноградного сухого вина и многих блюд кавказской кухни. Терпкость красных вин сочетается с остротой вкуса этих кушаний и в то же время как бы смягчает и растворяет их избыточную жирность.
Подбирая вино для своего праздничного стола, нужно позаботиться не столько о его количестве, сколько о его качестве, о наиболее гармоничном сочетании с теми блюдами, которые входят в меню. При соблюдении этого условия и малое количество напитка будет приятно, так как хорошее виноградное вино, правильно подобранное, обладает тонизирующими свойствами и возбуждает аппетит. Но еще и еще раз следует подчеркнуть, что умеренность — первое условие и для тех, кто хочет с аппетитом поесть, и для тех, кто хочет получить удовольствие, оценить по достоинству приятный вкус и аромат виноградного вина, сохранить веселье и хорошее настроение за праздничным столом.
Так называемые белые сухие вина («марочные») отличает тонкий букет, легкая освежающая кислотность. Они хорошо сочетаются по вкусу с блюдами из отварной, паровой, жареной и запеченной рыбы. Ко всем этим кушаньям можно рекомендовать следующие вина: рислинг, цинандали, гужани, цоликаури.
Белые столовые вина — вина более острого и терпкого вкуса — хороши в сочетании с острыми рыбными блюда: пиццей, брынзой. Их также используют для приготовлен коктейлей, добавляют в соусы и супы.
Красные сухие вина обладают специфическим приятным вкусом и ароматом. Высококачественные красные вина отличаются легкой терпкостью и гармоничностью вкуса, они хорошо сочетаются с многочисленными кушаньями мясных продуктов (ростбифом, бифштексом, лангетом, натуральными и отбивными котлетами, жареной говядиной, свининой, бараниной, гусем, уткой). Для этих блюд можно порекомендовать мукузани, саперави. Эти на хороши также для подачи ко многим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни — к шашлыкам, вам и различным блюдам из жареной или тушеной баранины.
Менее экстрактивные, мягкого вкуса и легкой терпкое, красные сухие вина подходят для блюд из домашней птица и дичи. Хороши для этих целей каберне, матраса.
Полусладкие вина отличаются гармоничным сочетанием легкой сладости и кислоты, мягким вкусом. Белые полусладкие вина можно подавать к кушаньям из домашней птиц рыбы. Эти блюда хорошо сочетаются с такими полусладкими винами, как Чхавери, Твиши.
Красные полусладкие вина Хванчкара, Киндзмареу подходят для различных овощных блюд из цветной капусты, зеленого горошка, помидоров, баклажанов, для жареных и запеченных кушаний из белых грибов и шампиньонов.
Сладкие вина — мускат, токай, кагор, малага и другие обладают приятной сладостью и очень привлекательным тестом. Их подают ко многим сладким блюдам — пудинг гурьевской каше, блинчикам с вареньем, желе, муссам и т. п.
Десертные крепкие вина имеют, благодаря продолжительной выдержке, своеобразный привлекательный вкус аромат. К наиболее популярным из этой группы вин портвейн, мадеру, херес. В них содержится спирта, согласно стандарту, до 20. Эти вина обычно подают к десерту (фруктам и сыру), можно подать их также к чаю или кофе.
Нет более праздничного вина, чем шампанское. Налил в бокал, оно выделяет пузырьки газа, «играет» и образу красивую кружевную пену. Это легкое, тонкого вкуса и аромата вино освежает и утоляет жажду. Оно особенно приятно с фруктами, сухим печеньем, с такими сырами, как швейцарский, голландский.