Очищенная колбаса разных сортов аккуратно, рядами выложенная на блюдо, выглядит очень аппетитно. Из ливерной колбасы лучше приготовить паштет. Блюдо с ломтиками ветчины и буженины украшают либо веточками зелени петрушки, либо консервированным зеленым горошком, располагая его небольшими кучками.
Все консервы перед подачей на стол следует выложить из банок. Такие, как шпроты или сардины, аккуратно разложить веером (хвостиками в. одну сторону) на тарелку и украсить красиво нарезанными ломтиками лимона. Консервы в томате можно украсить веточками зелени петрушки и нарезанным зеленым луком. Кильки или маринованную салаку лучше предварительно очистить от внутренностей, ловы и хвостиков, затем аккуратно положить на тарелку, украсить ломтиками крутых яиц и веточками зелени. Вкусную, пикантную закуску можно приготовить из кил (освобожденных от позвоночных костей), выложенных половинки крутых яиц. Отличная закуска — натуральные консервы (особенно дальневосточные лососи). Их можно дать под майонезом, украсив зеленью и крутыми яйцами. Деликатесная закуска — консервы из крабов. Их подают натуральными, с майонезом, а также используют для различных салатов. Хорошо подать на закуску сыр. Непосредственно перед подачей на стол кусок сыра освобождают от корки и нарезают тонкими ломтиками и аккуратно выкладывают тарелку. Сливочное масло за 10—20 минут до подачи на стол нужно вынуть из холодильника для того, чтобы оно небыло слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб.
Зернистая икра особенно аппетитна в холодном виде, поэтому ее следует вынуть из холодильника непосредственно перед подачей на стол.